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 泰國豐富的烹調傳統一直不為人所知，直到近代因泰國觀光業發達，外界才得以一窺究竟。近幾年來，在國際都市如洛杉磯、倫敦、雪梨及日本等地開幕的泰國餐廳，讓許多人會驚訝發現泰國的烹飪如此多樣，更是大受歡迎。現在，即使第一次到訪的旅客也會因這種味道和絕妙融合的體驗，而對泰國菜念念不忘，許多人更深深受到吸引，等不及要學習泰國菜的烹飪技巧。
泰國菜在泰國四個地區都有其特別的創意，有些雖然吸收外來的影響超過幾世紀，但是仍保有獨特的泰國風味。
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中部美食： |
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 泰國傳統的心臟地帶，圍繞著湄南河的肥沃平原，發展出許多知名的泰國佳餚，最早，主要米食為主。在四世紀時，身為當時國際性王朝，世界各國的商人遠道而來，貢獻的許多食物和原料，其中最重要的包括當時從南美產的辣椒。經過微妙的改變，轉化成適合當地泰人的口味並運用當地食材，增加了食物烹飪的多樣化。 類似的發展延續到1782年成為首都的曼谷，中式或是更精確的說法中泰式的食物此時非常受歡迎，尤其是各種麵食，大部份食物都是用拌炒方式。水果在食物中也開始扮演重要角色如芒果、榴槤、柚子等。
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北部美食： |
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 泰北與寮國及緬甸為鄰，長久以來泰北一直是獨立的蘭那泰王朝，與其他地區完全隔絕，一直到19世紀才受曼谷的統治。在經歷曾被緬甸及大城統治過的時代後，泰北發展出的特有文化，也包括了飲食。 泰北居民喜歡各種糯米飯，傳統上他們會將糯米飯用手揉成小圓形，再搭配各種醬汁的菜吃。也可以看到一些受緬甸人影響廣受歡迎的幾道菜，如一種加有薑和羅望子及薑黃等做成的豬肉咖哩Kaeng Hang Le。北部的咖哩一般味道比其他地區來的溫和，當地還有許多特產如Sai-Ua，一種辣豬肉香腸及脆豬皮；另外還有許多美味的水果，如許多果園都種植有龍眼及荔枝。
泰北有名的勘托克(Khantok) 傳統餐，Khan 指的是碗、Tok是一種小圓桌，讓客人蓆地用餐。
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東北部美食
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 東北是屬高低起伏的高原地形，一直延伸到湄公河，與寮國和高棉為鄰。此地有許多歷史遺蹟及獨特的文化和飲食。
東北人喜歡重口味的食物。包括Som Tam(青木瓜沙拉)、Lap(辣豬肉或雞肉沙拉)以及Kai Yang(烤雞)。淡水魚和蝦也頗受歡迎，常以藥草和香料來調理。和泰北一樣，伊森居民也喜歡糯米飯，有時會做成甜口味的糯米飯，是每一道菜的主食。 。
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南部美食： |
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 泰國南部是一個長型半島地形，往下一直延伸到馬來西亞，鄰泰國灣和安達曼海。以優美的海灘及渡假勝地出名，擁有知名的美食，尤其附近海域盛產的新鮮海產扮演主要角色。也廣泛使用椰子，椰奶來中和辣湯、咖哩、油炸的熱度，而果肉則用來當作佐料。此區特產包括當地種植的腰果，其他水果包括山竹果、小型鳳梨以及稱為Sato的辣豆，嚐起來有點苦味。其他特別的南部菜餚如Khao Yam Nam Budu(米沙拉配南部魚醬)、以及辣湯如Kaeng Lueang(黃咖哩)和Kaeng Tai Pla(魚內臟辣咖哩)。
大部份泰國回教人口居住在泰國最南邊的府縣，因此也受到他們飲食的影響。
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